Harina integral – Propiedades y virtudes

harina-integral Harina integral - Propiedades y  virtudesLa harina integral es aquella que se obtiene a partir del trigo, el cereal más apreciado y de uso más común en Occidente.

Esta, a diferencia de las harinas refinadas, puede ser de molienda super fina, fina o grues; y conserva los componentes más nutritivos: el gérmen y el salvado.

Los especialistas coinciden en que más de la mitad de la energía diaria necesaria, debe obtenerse a prtir de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, como es el caso de la harina integral. Y aquellas personas que siguen este consejo, padecen una menor cantidad de enfermedades crónicas como la diabetes, ya que el consumo de estos hidratos ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

El trigo además de hidratos de carbono coplejos, aporta proteínas y fibra insoluble. La fibra es necesaria para evitar problemas de estreñimiento por ejemplo. Además, disminuye el riesgo de sufrir otras enfermedades como el cáncer de colon y los cálculos biliares.

Posee una alta cantidad de vitaminas del grupo B, entre las que se destacan la B3, B5, B6 y B9, conocida como ácido fólico. Estas vitaminas son estrictamente necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, ya que actúan mejorando todas las funciones intelectuales.

La harina integral posee lignanos, una clase de fitoestrógenos que tienen la propiedad de regular el flujo de hormonas. Gracias a esto, además de aliviar los síntomas que aparecen durante la menopausia, disminuyen el riesgo de sufrir cáncer de próstata, de mamas y de útero.

No tiene una cantidad importante de minerales, aunque se destaca por su contenido en selenio. Esta sustancia posee un efecto anti oxidante, por lo que protege al organismo de la acción de los radicales libres que dañan las células, produciendo a su vez enfermedades degenerativas.

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El selenio que contiene el trigo favorece el correcto funcionamiento del corazón, el sistema circulatorio y los órganos del aparato reproductivo. Además, la harina integral posee magnesio, cobre y manganeso.

La harina integral resulta más maleable para elaborar masas elásticas por su alto contenido en gluten. Puede combinarse con miel, frutas secas, leche y huevos en repostería. Además, es ideal para espesar salsas y cremas, y para preparar masas de tartas más nutritivas.

Originally posted 2010-03-02 22:52:00.

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